新春走基层 ︳一条鱼“出游”记

新江苏·中国江苏网讯（记者 国亚妮）一条鱼从黄山“游”了出来……新春佳节，记者来到南京市盒马鲜生奥体中心店，在这里，特色年菜“钟大厨臭鳜鱼”正在热销。不同于饭店现场烧制的鳜鱼，这种半成品包装更加简单方便。现场，市民韩女士正在认真挑选，“之前因为家人工作原因，我在安徽待过一段时间，离开后一直对这道徽菜念念不忘。”韩女士说：“感谢这么发达的物流，才能让我在南京就可以品尝这道美味。”

据盒马工作人员介绍：“顾客购买这种半成品包装不需要精通厨艺，在家就能做出这道地道的徽菜，因此很多人都会选择购买，作为家里的‘年味大餐’进行烧制。”除了现场销售之外，穿梭在全国各地的快递员，也在将这样一份地道的徽州味道送到食客的手上。

某商店正在售卖的臭鳜鱼礼盒

作为徽州地标美食、徽菜扛鼎之作，过去，臭鳜鱼基本以饭店现场烹饪销售为主，市面上缺少便于携带的熟食包装。许多游客在黄山品尝臭鳜鱼却不能将此美味带走，而在外地工作的黄山人也无法时刻尝到这道家乡美食，极大地影响了臭鳜鱼的销售与推广。近年来，随着工艺的成熟与徽菜口碑的打造，臭鳜鱼已经形成了一条完整的产业链，为整座城市的产业振兴引领了方向。

在安徽省黄山市，除夕前，当地一家臭鳜鱼加工厂的工人们正在用当地特有的鹅卵石与杉木压制在涂满盐颗粒的鳜鱼上，这种做法能够让鳜鱼身上散发出一种独特的芳香，使其浸润着地道的“徽州味”。据了解，春节前是臭鳜鱼销售的黄金期。“由于许多顾客会选择臭鳜鱼作为新春节礼送人，年前我们都忙疯了，库里的鱼都卖空了！”黄山钟大厨餐饮管理有限公司负责人钟少华说。

“原先最开始做这一行的时候，过年送臭鳜鱼给别人，别人还不一定接受，但这两三年环境变得不一样了。”钟少华对记者说：“这几年，本地政府以及中烹协、省烹协，对徽菜产业都非常重视，不仅在各大媒体上大力宣传，还经常举办一些线下烹饪大赛，再加上徽菜确实很有‘料’，整个徽菜行业的走势都越来越好，臭鳜鱼的口碑也越来越响。”

近来年，黄山市将发展臭鳜鱼特色产业作为促进百姓增收、实现徽菜产业“双百亿”目标的重要手段。去年，全市臭鳜鱼总产值已达40亿元、带动就业5万余人，产品畅销全国和亚欧美澳等国际市场。从一条鱼发展成一个产业，臭鳜鱼已经成为徽菜产业当仁不让的金字招牌。

某电商平台上正在售卖的真空臭鳜鱼

“在线上，我们用抖音做推广，在京东、淘宝这些电商平台上销售，在线下，我们入驻盒马生鲜、永辉超市等这些大型商超。”钟少华说：“虽然我们去年才进入南京市场，但年前在众彩市场的销售额就有100万元左右，在盒马的销售额也有60万元左右。”为拓宽销售渠道，近年来，当地臭鳜鱼企业纷纷借助电子商务、网上销售，实现线上线下同步销售，打开了北京、上海、江苏、山东等地市场。

如今，“一条鱼”早已“游”出了黄山，不仅“游”上了邻省人的餐桌，产品更是远销全国各地，带领山区人民实现脱贫致富、创收增收。据悉，未来当地将加大政企合作，深入挖掘徽菜综合价值，做好研学旅游、工业旅游等产业链延伸，推动徽菜产业高质量发展。

编辑: 国亚妮

来源：新江苏·中国江苏网