糯叽叽！手工元宵“滚”出浓浓年味

“两斤黑芝麻馅，两斤豆沙馅，给我分开装。”“稍等，马上就好。”2月14日下午5点，在宿迁宿城区乾隆菜场，今年52岁的陆华正在摊位上忙碌着。临近元宵节，前来购买手工元宵的客人络绎不绝，“这几天太忙了，夜里三点就起来干活了，我们家元宵都是纯手工的，坚持快二十年了。”陆华边打包边介绍道。

黑芝麻、花生、山楂、草莓、巧克力......十几种馅料的元宵摆放得整整齐齐，个个白白胖胖，形如雪球。“先给馅料过浆，再放进铺满糯米粉的簸箕里不停地滚动，越滚越大，经过反复过水，翻滚5次左右，馅料裹足了层层糯米粉，纯手工制作的元宵就完成了。”陆华介绍，很多顾客分不清“元宵”和“汤圆”的差别，元宵是“滚”出来的，汤圆是“包”出来的。区别在于，汤圆是把生糯米粉先用水和成面团，然后把各种馅料包进去，团成圆形。

“元宵是用干粉一层层滚起来的，所以相对干燥松软。成品元宵每个重约20克，外形比汤圆大一些，有的年轻人会问，你家‘汤圆’怎么这么大，我就耐心地解释一遍。”陆华说，虽然超市里一年四季都有速冻元宵和汤圆，但是传统工艺制作的手工元宵依然备受喜爱。“很多老顾客，只认这个味，因为手工做得吃起来更劲道弹牙，这也是我一直坚持做下来的原因。”陆华继续说，“初八那天，有个小伙子要回上海务工，买了五百多元的元宵，用快递寄走的。用他的话来说，吃家里的元宵才能吃出来年味。”

为了跟上“潮流”，陆华研制了桂花、草莓、哈密瓜等新口味的馅料，“向我‘拜师学艺’的人也不少，说明大家认可传统美食。更欣慰的是，我女儿和女婿没事就来帮我。希望传统手艺能够传承下去。”陆华说。（王媛）

编辑: 韩震霞

来源：宿迁网