味道·年味｜一口汤圆 千里团圆

芝麻与豆沙，汤圆馅永远的主角。

轻轻咬开薄而软糯的汤圆皮儿，油亮的芝麻馅便迫不及待流淌出来。趁着刚出锅的热度，赶忙嘬一口黑亮欲滴的芝麻馅儿，醇厚的香气从舌尖溢满口腔；豆沙馅颗粒感稍逊，但甜度更为清淡，口感也更为细腻绵长。

吹弹可破的皮儿、甜香醇厚的馅料，如此完美的“梦中情圆”在哪里能找到？南京老南湖一定会回答：“安家”！

清晨五点，安家桂花汤圆便开门了，这是南湖的第一口甜。

几口大桶里，袅袅水汽不紧不慢地蒸腾着，桂花汤圆汤底、赤豆元宵和桂花糖芋苗静卧其中，等待着锅盖揭起的那一刻。灶台后，老板安德发有条不紊地招呼着客人，盛起一份份热乎乎的甜蜜。

水磨面制成的汤圆皮，鲜亮又耐煮，满满的馅料令人大呼过瘾。红糖打底熬制的赤豆元宵，丝丝桂花带着秋天阳光的气息，与酒糟、红豆铺陈出独有的甜蜜与清香，汤汁稠而不腻，更衬托出小元宵的嚼劲。

与其他客人相比，自带饭盒的史阿姨有些与众不同。她说自己爱吃汤圆，而心爱的小孙女非安家的元宵不要：“从小就喜欢吃，现在已经十一二岁了，还要吃他家的！”

与初来意在尝鲜的客人相比，老客来到这里，多半是招呼老板打包一份热乎的。盛汤圆的时候，还会到隔壁买个大麻团或者来碗牛肉汤。熟门熟路、随来随走，亲切到仿佛是自己家。

在各色店铺“摩肩接踵”的南湖，安家汤圆的门面与其名气属实不太相称。大门宽不过三四米，十几平方米的店里，除了给客人准备的两张桌子、若干凳子，只剩一个工作台的空间。

不过这也带来了另一种体验：天气晴好的日子里，不妨到门外的桌旁坐坐。手捧一碗温热，看街巷喧嚣、人来人往，别有一番趣味。

坐在外面抬眼一看，福园街上一连三家店面，都有“安家”的名号。带着好奇一问，果然！汤圆店老板是安德发，中间的麻团由安德发亲妹妹操持，牛肉汤则由表弟当家。怪不得可以随便串门呢！

安家桂花汤圆的开端，是一辆再普通不过的小推车。

1995年，年轻的南湖与年轻的安德发夫妇相遇。那时的一切，新鲜而明亮。安德发记忆犹新：“推车平时就停在斜对面的小区楼下。”

彼时的南湖美食界，是一辆辆推车组成的江湖。没有网络点评打卡，名气口碑全凭口耳相传。

“刚开始的时候汤圆才卖一块钱一碗。”初入美食江湖的安德发上来便受到了极大欢迎，只可惜小推车空间有限，一天两三百份的汤圆售完便告收摊。

多年来，安家的菜单上多了不少内容，只有汤圆依旧是芝麻、豆沙两种口味。

上午九点多，趁着不忙的功夫，安德发赶紧扒拉几口热气已经不多的面条。一直在工作台前的儿子安孟手上仍然一刻不停。

临近元宵节，外带生汤圆、元宵的订单“疯涨”，每天一千多个，要从早包到晚。遇到量比较大的外带单，父子俩就相互配合着清点、打包。“圆芝麻，长豆沙。”怕搞混了口味，父子俩还不忘一次次告诉客人区分的方法。

安家门前，排队是常态，春节到元宵节这段时间，更是忙到父母儿女一大家子齐上阵。安孟笑着说：“以前我是有空过来帮帮忙，现在被正式’收编’了。过来之后，平时能轮流歇一歇，让父母他们轻松一些。”

等忙完了正月、过了惊蛰春分，暖风带来绵绵细雨的清明时节尚未来到，青团、粽子、流着油的烤鸭蛋就要来了。一年中最热的两个月，人在高温的灶台前实在待不下去，安德发一家会暂时歇业。到了秋天，新炒熟的芝麻在汤圆里等着给人惊喜，元宵和酒酿里又能尝到新打桂花的香气……

一年复一年。岁月在人脸上刻下沧桑，小小的汤圆店也渐渐失去新亮。但南湖这片地烟火气的熏染，却让老店历久弥新。

会重修吗、会扩大吗、会开分店吗？一家人的回答十分默契：“会考虑找一个更大的地方。就在这附近，老客一定能找到。”

“圆芝麻，长豆沙。”揭开锅盖，咕嘟咕嘟热气四溢，几只汤圆从红豆和红枣中探出白白胖胖的身子，又是一锅满满的甜蜜……

策划/拍摄 | 宫燕敏、陈凌天、张苏宁、孟涛

采写 | 张苏宁

视频编辑 | 陈凌天

海报设计 | 夏晓晨

编辑: 张苏宁

来源：新江苏·中国江苏网