跟着老字号，学做一碗雨花石汤圆

正月十五元宵节，看花灯、吃汤圆是必不可少的。在南京，有一种颇具地方特色的雨花石汤圆。它们身上有着或红、或黄的花纹，放在水中晶莹玉润，因酷似南京雨花石而得名。

雨花石汤圆是怎么做出来的呢？南京市博物总馆、现代快报、南京市民俗博物馆联手推出“非遗大师教你学绝活”系列活动，本期非遗云课堂，邀请南京老字号奇芳阁菜馆的面点师赵希艳教大家做雨花石汤圆，给你一个甜甜的元宵节！

现代快报+/ZAKER南京记者 李鸣

“秦淮新八绝”

雨花石汤圆名列其中

南京小吃历史悠久，其中以“秦淮八绝”最为出名。“秦淮八绝”指八种最有秦淮风味的特色小吃，实则有八套十六道。其中，第四绝就是奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包。

赵希艳是奇芳阁菜馆掌舵人、秦淮（夫子庙）传统风味小吃制作技艺省级代表性传承人陆海波的学生，从事面点行业已经十七八年了。只是，陆海波从不让赵希艳喊“师父”，但是手艺照样教，“传授手艺比什么都重要，他们年轻人身上的担子更重，后面打算带他们申报秦淮（夫子庙）传统风味小吃制作技艺的传承人。”

“传统秦淮小吃大多重油、重糖，不符合现代人对健康饮食习惯的追求，所以我们就在发扬传统的基础上，创新出了‘新八绝’。”陆海波告诉现代快报记者，“新八绝”更符合当代人的饮食习惯，讲究营养搭配，包括雨花香茗和双味美碟、金钩鸭舌和鸭油烧饼、桂花芋苗和卤水臭干、江鲜蒿丸和什锦菜包、竹荪牛汁和牛肉锅贴、雨花石汤圆和鸡茸汤包、麻油干丝和粽香羊排、奶油细面和灵菇鱼肚。

雨花石汤圆赫然在列。

秦淮小吃与雨花石

上演奇妙碰撞

顾名思义，雨花石汤圆就是因为外形酷似雨花石而得名。原本白滚滚的汤圆，经烹饪大师的巧手，变成了色彩艳丽、条纹丰富的“雨花石”。陆海波说，雨花石和秦淮小吃一样都是南京特产，它们俩组合到一起更能显出南京元素。

那么，雨花石汤圆上的花纹和颜色是怎么来的？秘密就在赵希艳手里那些颜色各异的可食用粉上，“黄色的玉米粉、棕色的可可粉、红色的血糯米粉、绿色的抹茶粉，都能用来做雨花石汤圆。”赵希艳说，因为糯米粉综合了其他可食用粉，口感也没那么甜腻。

快来跟大厨学做雨花石汤圆吧！

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步学会做雨花石汤圆

材料：糯米粉、玉米粉、可可粉、抹茶粉等可食用粉，红豆馅，食用油等

一、和面

在糯米粉中加入适量清水，和成面团。面团光滑，不粘手即可。手速慢的话，也可以用温水和面团，和好的面团要拿湿布盖上，防止面团开裂。

二、调色

将糯米粉分别与玉米粉、血糯米粉、可可粉混合，加入适量清水，和成颜色各异的面团。和好后记得洗手，以免串色。

三、混色

将和好的面团分别压成大小相近的面片，然后按照不同颜色分层叠在一起，压实后切成长条。压片时也可用擀面杖辅助。

四、下剂子

把长条切成大小均匀的小块，滚圆后按扁。

五、包馅料

条纹颜色露在外面，包入馅料，收口捏紧后滚圆。不一定要正圆，搓成椭圆形即可，这样才更像雨花石哦！

六、煮汤圆

把包好的汤圆加入沸水中，当圆鼓鼓的汤圆浮起来，就可以出锅啦！

本版摄影

现代快报+/ZAKER南京记者

赵杰 钱念秋 苏蕊 施向辉

编辑: 缪钦

来源：现代快报