味道·年味 | 盐城烩土膘、涨蛋糕、红烧鱼：步步高升开门“鲜”

年味在哪里？在一道道家乡年菜里。江苏各地过年一定要吃的美食，你知道多少？新江苏客户端·中国江苏网带来《味道·年味特辑》，这一期和你走进盐城，看看盐城人是怎么制作“八大碗”之烩土膘、涨蛋糕、红烧鱼的，感受浓浓的年味，找到儿时过年的味道！

烩土膘

“八大碗”是盐阜人家的心头好，半汤半菜、以汤为主，“八大碗”分别为：烩土膘、糯米肉圆、鸡丝粉丝、涨蛋糕、萝卜烧淡菜、芋头虾米羹、红烧肉、红烧鱼。这头一道菜烩土膘的独特之处在于土肚，土肚即皮肚，在盐城方言里又叫“膘”。另需青菜、肉片、鱼圆等配料，一同以骨汤煨炖，浓白醇香。汤愈鲜，则土肚愈鲜。此菜有雅称为“盐阜一品烩”，又叫“江北头道菜”。

涨蛋糕

鸡蛋打入碗中搅匀，蛋液倒入锅中，中火定型，小火加盖烙制，成圆饼状出锅。切成菱形块，葱姜入锅，加入蛋糕块，大火烧开，撒入韭菜段，烧沸出锅，撒入白胡椒、麻油即可。口感不似蛋糕细腻，疏松多孔，却很有咬感。

红烧鱼

又称“红烧刀子鱼”，食材为鲫鱼，寓意“年年有余、家庭美满”。

策划/统筹：宫燕敏、苗津伟

出镜人 | 盐城 周勇

视频来源：新江苏网友@勇提供

视频编辑：刘言

海报设计 | 夏晓晨

编辑: 宫燕敏

来源：新江苏·中国江苏网