玉粽袭香千舸竞,艾叶黄酒可驱邪。端午将至,除了大家所熟知的粽子等食物,南京还有一道时令佳肴——“炒五毒”。可别被这个名字吓唬到了!据胡长龄大师《金陵美肴经》记载,这道菜以木耳、香干、肉丝、茭儿菜、银鱼,代指蜘蛛、蜈蚣、壁虎、蝎子、白蛇。据说吃了这种菜,可以百邪不侵。本期时令至美,新江苏特邀六华春水木秦淮店厨师长滕雾,从《金陵美肴经》中为您挖掘还原这道时令美味。祝愿您食全食美、端午安康!(温馨提示:茭儿菜因季节原因鲜嫩口感不足,可以用茭白代替。)
新江苏·中国江苏网记者 张苏宁 陈凌天
封面设计 苗津伟
编辑: 陈凌天
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