每个江苏人的记忆中，都有一碗本土方便面

拒绝外资收购、雇佣残疾员工、食品检测合格、为灾区低调捐款，问起近期最火的方便面，非白象莫属。背靠产粮大省河南，白象成为国产品牌里的“野生军”，也将方便面这一速食重新拉回人们视线。

外卖兴盛前，方便面承载着几代人的味蕾记忆。江苏地处江淮平原，稻麦种植产业发达。2020年小麦产量近1334万吨，约占全国总产量的1/10。江苏方便面市场在保持稳定发展的同时，也适时抓住新产业培育新机会。

速食产业如此发达的当下，拥有多样选择权的消费者既会惊诧于新宠的魅力，同样会在琳琅满目的商品间想念童年味道。

春盘雪里蕻，雷鼓雨前茶。与浓郁肉汤打底的方便面口味不同，上世纪80年代创立的无锡中萃牌方便面，以江南人家爱吃的雪菜为基底，彼时每包0.8元的面里，藏着江南的鲜美味儿。最盛时期，厂商还一连推出包括雪菜鸡肉、雪菜牛肉和雪菜肉丝在内的多种口味。中萃牌方便面成为无锡人心中本土首选时，碧绿色包装的寿桃牌鲜辣面也凭借鲜香口味，在南京人的童年记忆里留下一抹亮色。

规模化的生产加工普及后，国内涌现出一批方便面巨头。江苏本土的方便面品牌逐渐退出竞争浪潮，省内的大型商超也近乎难觅踪迹。取而代之的是网上各类复古食品店里的零散售卖，倔强地复制童年之味。

“目前寿桃鲜辣面线上销售额，占品牌营收10%左右。”凤凰街食品旗舰店是目前售卖寿桃鲜辣面最大的网店，在公司股东姜潮看来，寿桃鲜辣面或许没有头部品牌的市场销量大，但恰好符合市场中的“长尾效应”：顾客个性化的需求加上产品的数量有限，“冷门”产品呈现出更大的市场。点开网店主页，售价在1-2元的鲜辣面正是店铺销量最高的产品。

为了复制出老版鲜辣面的味道，公司专门找到原先的粉包材料供应商，还对面饼进行改良以便更好地贴近消费者口味。姜潮说，寿桃鲜辣面是地域性极强的速食品，除食品本身外，还承载部分南京市民的记忆和情怀。尽管得到不少消费者青睐，寿桃鲜辣面却将售卖主线投放网络，只在区域性的小型超市和便利店上架。这对于无意竞争高端速食市场的平价方便面而言，选择和网络平台合作，反倒在性价比上更占优势。

除了复刻老牌方便面，也有企业在速食市场中跨界尝鲜。2021年，曾专注糕点制作的中华老字号“乾生元”将目光投向苏式面IP，开发出均价近30元的速食版奥灶面，数月间销售15万盒，并成功进入苏州、上海等城市的星级宾馆。截至2021年底，该品牌速食面销售突破50万盒。如今，速食的苏式汤面已诞生包括大肉、卤鸭等多种口味，还和网络创意博主互动，开拓国内高端速食市场。

“‘宅’经济助推了速食产业发展，国内方便面市场广阔，满足消费者的多元需求是抢得先机的重要因素。”谈起江苏本土速食面的发展，姜潮认为，无论是经典复刻还是研发创新，方便面企业必须基于消费需求，在品质、营养、口味、价格等多样标准里走出独特路径，通过赢取消费者的好感攻占市场。

新江苏·中国江苏网记者 喻婷

编辑: 喻婷

来源：新江苏·中国江苏网