疫情期间，如何科学饮食?南京鼓楼医院专家这些提醒很重要

新江苏·中国江苏网讯 8月12日上午，在南京第二十三场新冠肺炎疫情防控新闻发布会上，南京鼓楼医院临床营养科主任陈晓甜介绍疫情期间市民如何科学饮食。

陈晓甜表示，提到增强免疫力，很多人首先想到鸡蛋、牛奶，免疫力确实和蛋白质关系最为密切，优质蛋白来源于奶、蛋、肉类，肉类包括鱼虾、鸡鸭、瘦肉，大豆及其制品也是来源之一。如能保证每天一个鸡蛋、300毫升牛奶或酸奶、2两到3两肉类，1—2两豆制品，就能基本保证一名成人一天优质蛋白的摄入。选择肉类时，优先选择鱼虾、其次是去皮鸡鸭，最后是牛肉、猪肉、羊肉。肉类不要生吃，而要熟食，这样可以保证食品安全。在烹饪方式方面，尽量蒸、煮、炖，保证营养同时减少脂肪摄入。

除了蛋白质，免疫力还和其他食物中的多种营养素相关。蔬菜水果提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，提倡每一顿吃蔬菜，每一天吃水果，蔬菜每天推荐摄入量为1斤，建议吃深色蔬菜，如绿叶菜，菠菜、韭菜和小青菜等，及西兰花、西红柿、紫甘蓝和胡萝卜等。水果是维生素C的优质来源，可每天摄入1-2个拳头大小的水果。尽量选择新鲜、含水量较多的水果，不要选择果干、果脯来替代。另外，适当摄入海带、紫菜、香菇和木耳等菌藻类食物。

对于特殊人群，如牙齿不好的老人或有基础疾病影响消化的病人，做到均衡饮食可能会存在困难。陈晓甜建议，可以择比较容易消化的、碎软的食物进行合理搭配，比如在米粥、烂面（条）里加入蛋类或豆制品，也可把鱼虾、鸡鸭瘦肉做成肉泥、鱼泥、虾丸等加在其中，用来补充蛋白质。另外，还可以通过加入碎软蔬菜来增加蔬菜的摄入。

对于消化功能特别弱的人群，陈晓甜表示，可以将均衡搭配好的一餐食物在料理机重打碎，做成糊状食用。如果老年人的蔬菜水果摄入较少，可以把蔬菜和水果榨成汁来饮用，以保证维生素、矿物质和膳食纤维的摄入。

（记者 王宛璐 苑青青 童棹凡 费念渠）

编辑: 陈凌天

来源：新江苏·中国江苏网