天目湖砂锅鱼头“瘦身”了

新江苏·中国江苏网讯 （记者 柏丽娟 喻婷）“杜绝舌尖上的浪费”在江苏正蔚然成风。近日，新江苏在南京走访时发现，作为江苏人盛情宴请宾客的“硬菜”，天目湖砂锅鱼头开始“瘦身”了，有餐馆甚至推出了“一人份”砂锅鱼头。

天目湖砂锅鱼头，因它鲜美的味道、巨大的体积，让它常常成为整个宴席的“压席”之作。一段时间，它甚至成为中高档宴席的标配，无鱼不成席，没有这道菜，宴席就不上“档次”。然而，好看气派的同时，它因为量太大，也成为浪费最多的菜。“鱼头最小的也在15厘米以上，装的锅直径近30厘米，汤加上里面的配菜，少说有六七斤重。”南京鼓楼区一家以鱼头汤为招牌菜的中餐馆店长反映说，“一般都吃不完，客人前面菜都吃饱了，多是喝两口汤就结束。主人点它就是桌上好看，排场大。”

配料丰富的砂锅鱼头

鼓楼区另一家酒店也以天目湖鱼头作为特色菜，一间可容纳10-15人的包间里，服务员正在清理剩菜，小半锅奶白色的鱼头汤连着鱼圆被一股脑地倒进厨余桶里。“大的鱼头要用六七十厘米的砂锅装，别说其他菜，光吃这一道就可以让全桌的人吃饱，客人也很少打包，几乎没有一桌不浪费的。”

巨型砂锅里的鱼头汤

饭店常以“大”为美，但自从全国开展“制止餐饮浪费”行动以来，“小而美”的精致菜品顺应需求而生，天目湖鱼头砂锅开始有了“迷你版”。常州“久宴餐饮”将天目湖鱼头作为“镇店之宝”。上个月，他们以“小份菜、半份菜”为出品标准，选用不到1斤的花鲢鱼头，推出了一人份“天目湖大鱼头”，方便2-3人点餐。

一人份天目湖鱼头

南京“小厨娘”也开始了小份菜改革。新街口店的张店长说，砂锅鱼头会根据具体的客情，采取限量的方式供应。对于人数少却想一尝鲜美的顾客而言，小份鱼头煲是最佳选择：“小份是半只鱼头的量，在味道和品质上和大份没有区别。”

针对部分店家仍主打大份菜做法，张店长觉得没有必要，餐饮企业应该做到执行和宣传的作用。“尤其天目湖鱼头煲，这道菜原先就是不想浪费鱼头做出来的，它不该再次成为浪费源。”他说，“中国人好面子，请客的人怕菜点差了或少了让客人不满意。但现在这已经成为老思想了，越来越多的客人开始问我们有没有小份菜，我们也会劝客人不必多点，吃饭也要接地气，健康又够吃就行了。”

编辑: 夏晓晨

来源：新江苏·中国江苏网