新江苏实验室︱一小时不化？测试8种雪糕后，我们又发现了新问题

“那些看着其貌不扬的雪糕，当你拿着它们去付钱的时候，它就会用价格刺你一剑。”近几日，被网友调侃为“雪糕刺客”代表的钟薛高登上热搜。钟薛高雪糕因在室温近31℃的条件放置下一小时，糕体粘稠没有化作水状而迅速引发热议。

新江苏实测：钟薛高最终还是化了

新江苏实际测试了钟薛高、梦龙、巧乐兹、东北老冰棍等8种不同价格、不同成分和质地的冰淇淋，观察其融化速度的快慢。

在约30℃的室温下，新江苏发现，不同成分的雪糕融化速度确有不同。约15分钟时，伊利玉米香雪糕率先开始融化。30分钟过去，所有雪糕都出现了不同程度的融化，其中玉米香雪糕、东北老冰棍等速度更快些，而一小时后，所有雪糕的糕体都已大部分融化。在这过程中，钟薛高雪糕虽相比其他融化速度较慢，但也在2小时后全部融化，没有出现成胶状等现象。

“卡拉胶”是种什么添加剂？

“一小时不化”的争议里，网友的质疑主要集中在雪糕中的增稠剂含量。大家将雪糕的“胶状”形态和增稠剂含量过高划上等号，认为食用钟薛高无异于直接吃增稠剂。

添加剂中，网友最为关注的是一种名为卡拉胶的胶体。东南大学附属中大医院营养科主任金晖解释：“卡拉胶是从红海藻中提取的比较常见的增稠剂，它的原材料是天然的，只要符合食品监督的相关标准，对人体就没有危害。”

金晖表示，雪糕不易融化，并不代表增稠剂含量高。“冰淇淋的成分比较复杂，牛奶、水分等主要成分外，还会有乳化剂、增稠剂、稳定剂等等。”但事实上，影响融化速度的并非仅是添加剂，“比如说，如果雪糕使用的油脂品种不同，也会对融化速度有影响。”

新江苏在各类雪糕的配料表中，都发现了卡拉胶及类似添加剂的踪影。钟薛高“半半巧巧雪糕”配料表上，按添加量排序依次是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、水、白砂糖等，而复配乳化增稠剂位列第14位。在其他雪糕成分中，大赤豆共有6种配料，含有卡拉胶的食品添加剂成分位列第5；和路雪梦龙雪糕共8种配料，含有卡拉胶、槐豆胶、瓜尔胶等的食品添加剂成分排在最后。此外，巧乐兹等雪糕配料表中也都出现了卡拉胶或类似添加剂。

这表明，增稠剂等添加剂其实是雪糕等食物中常见的添加剂，根据融化速度判断含“胶”量并不具科学性。

为何“雪糕刺客”大行其道？

事实上，网友们不仅是对钟薛高的雪糕成分抱有负面情绪，这场“一小时不化”的舆论风波里，也藏着被剥夺“雪糕自由”的不满。

“人生建议，没见过的雪糕不要买。”当“千万不要乱拿不认识的雪糕”“当代雪糕的价格有多离谱”成为热门讨论话题，网友们不约而同地分享买雪糕时相似的“社死”经历：在便利店随手拿起一支雪糕，结账时才发现价格近20元，只能尴尬放回冰柜。人们将高价雪糕戏称为“雪糕刺客”，并认为是钟薛高凭一己之力拉高了整个市场的均价，给它冠上始作俑者之名。

新江苏走访多个商超发现，711、罗森等主流便利店和家乐福等大型商超里，雪糕价格大多在5元以上，而“小布丁”“绿色心情”等平价亲民的“童年回忆”在这里却难觅踪迹。想买到，只能去冷饮批发店和马路边的一些小型超市里找。“天热，就想买根普通雪糕消消暑，一看冰柜里的都不便宜，就缩回手了。”“90后”严轩说。

雪糕市场涨价成风已经成为不争的事实。相比于前几年，今年的雪糕新增不少新奇口味，榴莲、晴王葡萄、白桃乌龙等口味五花八门，“0蔗糖”“纯牛乳”等健康、用料好的风气也吹入冷饮界。现在，梦龙不再是雪糕中的价格“天花板”，动辄数十元的茅台、獭祭等冰淇淋也开始占据一席之地。

平价雪糕缘何消失？建邺区福园街一家小型超市店长向新江苏透露，和利润微薄的平价雪糕相比，“雪糕刺客”们利润空间更大，有的一支毛利能达到5元以上，而便利店和小超市冰柜有限，大家自然更倾向于多进货贵价雪糕。

谁在推动“糕不可攀”？

“雪糕刺客”成为热门事件后，传统冷饮“雪莲冰块”因0.5元低价且13年不涨的行为收获不少好感，网友们改编文学作品和歌词创作出“雪糕文学”，自发打起了一场“雪莲保卫战”。

消费者对钟薛高和雪莲态度上的鲜明对比，某种程度上折射出他们不愿为溢价雪糕买单的心理。早在2019年，钟薛高就因在某产品宣传时宣称只选用特级红提，而产品检验报告却显示其使用的红葡萄干规格为散装/一级。几个月后，类似事件再次发生，其宣传称某雪糕只用牛乳、不加一滴水，而配料表中却显示有水。虚假宣传、重营销轻品质等行为让钟薛高接连“翻车”，其在公众心中的形象也一落千丈。

“吃雪糕就是为了一口清凉，把一根简单的雪糕包装得多么好看，走‘网红’路线，没必要。”消费者程铮认为，雪糕是老少皆宜的夏日甜品，它本就是天然亲民的食物。如果品牌们争着比较包装设计、营销手段而非口味和性价比，或许就失去了雪糕该有的本味。

值得注意的是，让许多人反感“雪糕刺客”的一个重要原因，是不少商家在进行雪糕陈列时，没有在冰柜上旁明确标注出相应的价格表。“如果结账的时候才发现手里的雪糕那么贵，会觉得自己被蒙骗了，对贵价雪糕就更不会有好感。”严轩说。

国家市场监督管理总局发布的《明码标价和禁止价格欺诈规定》在7月1日起施行。《规定》中明确，经营者应当以显著方式进行明码标价，明确标示价格所对应的商品或者服务。近日，南京市浦口区市场监督管理部门对雪糕商品明码标价情况开展了执法检查。随着相关检查的跟进，类似价格欺诈的现象将大大减少。

“比起‘颜值’，消费者应更加关注食品类商品的卫生安全和营养健康，理性消费不盲目跟风，别让钱包为新鲜感、虚荣心买单。”江苏省消费者权益保护协会相关负责人表示，“经营者也应着力研发安全健康、兼具‘颜值’和口感的产品，逐利的同时合理定价，避免让高价雪糕成为‘一锤子买卖’。”

新江苏·中国江苏网记者 童棹凡

编辑: 童棹凡

来源：新江苏·中国江苏网