你猜灶王爷有没有打你的小报告？

正年初四这天是灶神爷重回人间的日子，今天我们来探讨一下灶神爷究竟是如何上天，又是怎么入地的呢。

灶神又称灶王爷，在我国的民间神话中，负责管理各家的灶火。每年的腊月二十三灶王爷回天禀报，今天则是迎接灶神爷重返人间的日子。

虽然作为一名物理研究僧是不相信有神仙存在的，但我们仍然可以研究一下灶王爷的出行方式。

探究灶王爷的出行方式，第一步就是要明确灶王爷的出发地和目的地。出发地显而易见，就是咱们每家每户的厨房，但目的地就有些难以确定了。

我们知道，灶王爷是要到天庭报告的，而大家印象中的天庭是长下面这个样子的，琼楼玉宇，仙雾缭绕。

根据我们对于地球大气层的了解，可以知道它的结构可以分成对流层、平流层等。

大气层模型|来源：skyclouds

其中对流层是最靠近地表的一层，大约在0~15km以内（根据地区不同而变化），同时也是地球大气层中密度最高、最有活力的一层，90%的水蒸气都集中在对流层中。我们日常生活中经历的云雨雾雪等各种天气现象都发生在对流层中。所以安全起见，我们日常的航班都是飞行在对流层顶部或者平流层中，当然，战斗民族的航班除外。

平流层在对流层之上，又称为同温层，大约在地表10km至50km之间。平流层的奇特之处在于它是地球大气层中上热下冷的一层，这是由于平流层顶部吸收了更多的太阳辐射而被加热的缘故，这种逆温现象同时也导致了平流层中很难形成对流天气，大气非常稳定。但天宫并不位于平流层中，这是因为.....

小编认为，只有对流层才有这么稠密的云彩供神仙们“腾云驾雾”，所以天庭应该位于对流层中。但人类在日常生活中，并没有谁见过神仙的身影，所以天庭不会在对流层中底部，由此小编大胆推测，天庭位于高空对流层！

确定了出发地和目的地，由对流层顶层的高度可知，灶王爷的行进路长大概为15km。

行进路程已知，那么下一步就是要确定行进时间。

已知灶王爷是腊月二十三的晚上出发，正月初四的早晨返回，一共是大约十天的时间。但这个时间并不准确，我们需要计算灶王爷赶路的净时间。

其一，灶王爷的任务是上天汇报，假设天庭实行分区管理，每区十五位灶王爷接待员，以北京海淀区为例，常住人口大约350万人，平均4人一户，约90万户。

默认灶王爷报告效率极高，每位灶王爷递交年度家庭报告单所需的时间仅10s，并且神仙接待员不休息不间断工作。这样的话，所有灶王爷全部完成报告所需的时间也就是大约170h。

其二，由猪八戒可知，神仙也是需要吃喝的，假设每顿饭约消耗30min，十天三十顿饭总计15h。

综上所述，灶王爷行进的净时间约为55h。因此灶王爷的速率约为560m/h，可以说是龟速了。

好家伙，合着灶王爷是旅游去了。嗯，大概是因为灶王爷一年没有出门，憋得太久，所以才以一边游玩一边散步的方式前进。

为什么灶王爷走的这么慢呢，我认为应该是因为灶王爷出发太早，没有吃到香喷喷的年夜饭，所以动力不足。说起年夜饭，每年过年小编最爱吃的就是妈妈做的一碗香甜软糯的蒸甜米。

蒸甜米|来源：网络

大家有没有想过，为什么蒸甜米的主材料一定要使用糯米，而不是普通的大米？

这主要是因为糯米加热后，膨胀少但粘度大，煮成的饭会胶结成团，由糯米制成的甜米饭就会十分粘稠；而大米膨胀大而粘性小，煮成的饭会散开，由大米煮成的甜米饭就丧失了其又软又弹的口感。

但是究竟是什么原因导致了糯米和大米的区别呢？

不管是糯米还是大米，它们的主要成分都是淀粉。淀粉是由葡萄糖分子聚合成的多糖，根据其结构不同，可以分成直链淀粉和支链淀粉两种。

直链淀粉的结构为无分支的螺旋结构，直链淀粉分子一端为非还原末端基，另一端为还原末端基；而支链淀粉分子则具有一个还原末端基和许多非还原末端基支链，形成“树枝”状结构。

形象地说，假如葡萄糖分子也爱调皮捣蛋，那么直链淀粉就是一群听话的葡萄糖小朋友乖乖地排成一列，而支链淀粉就是一群调皮的葡萄糖小朋友杂乱的连在一起。

支链淀粉分子和直链淀粉分子结构图|来源：sina

淀粉还有另外一个重要的性质，就是淀粉的糊化。

淀粉颗粒与水接触之后，就会膨胀变大，淀粉颗粒中直链淀粉的螺旋结构解体，而支链淀粉的结构则比较稳定。

此时继续加热，淀粉颗粒继续溶胀，直链淀粉就会离开淀粉颗粒的约束，相互交联，形成类似网状的结构，将加热破碎后的支链淀粉包裹起来，也就形成了我们日常所说的“面糊”。

面糊中的直链淀粉“溶”在水中，对食物的黏度的贡献很小。面糊中支链淀粉的原本结构虽然已经被破坏，但它仍然具有错综复杂的长链结构，这些长链结构之间强大的分子吸引力，才是食物黏度形成的真正原因。

淀粉糊化|来源：知乎

因此，各种米类中支链淀粉和直链淀粉之间的比例，决定了以其为原料制成的食物的黏度。

大米中淀粉25%-30%是直链淀粉，70%-75%是支链淀粉；而糯米中绝大多数淀粉都是支链淀粉，自然而然糯米食品会比大米食品更黏一些。

当然啦，在大年初四这天，除去迎灶神之外，还有接五路，吃折罗，扔穷这些传统习俗。

接五路，原指五路行神，现在演变为五路财神，其中五路指的是“东南西北中”五个方向，人们在初四下午摆上贡品，迎接五路财神，希望在新的一年中，不管往哪个方向走，都可以财源广进，金玉满堂。

五路财神|来源：网络

吃折罗，用北方话说就是“吃回样儿”，指在初四这天，大家聚在一起吃过去几天剩菜剩饭大杂烩，寓意着中华民族勤劳节俭的传统美德。但小编认为大家在“吃折罗”的同时，也要注意食品的卫生情况，吃坏了身体可就得不偿失咯。

吃折罗|来源：网络

扔穷，也就是彻底打扫家里家外，把过年几天产生的垃圾全部清扫干净，或者将垃圾全部集中，放到庭院里；寓意着赶跑穷神，把穷气清理出去，在新的一年里可以财运亨通。但是大家过后也不要忘记垃圾分类哦。

扔穷|来源：网络

在现实生活中，无论是灶神爷还是五路神，都是不存在的，但作为流传至今的传统习俗，它们包含了先祖们艰苦朴素、勤劳勇敢的探索精神，以及对于美好生活的向往。虽然现在人们的生活条件已经远非过去可比，但小编觉得正是这些习俗中包含的传统文化，才将十四亿中国人凝聚在一起，凝聚成统一的中华民族。

大年初四，过年七天乐也已经过去多半，多灾多难的庚子年已经走远了，平安喜乐的辛丑年已经到来，小编衷心祝愿各位在已经到来的辛丑年中，都可以实现自己心中的愿望！

参考文献：

[1]崔欣.中国民间的财神信仰[J].丝绸之路,2012(01):64-68.

[2]杨莉,黑颖.迎财神:一年心愿一时酬[J].中国道教,2013(06):58-59.

[3]平流层和对流层是什么？

[4]粽子节时说糯米-为什么糯米吃起来这么黏？

[5]玉皇大帝住在平流层还是对流层？

编辑: 苗津伟

来源：中科院物理所