中国茶“申遗成功”！江苏三大名茶飘香全球

近日，联合国教科文组织宣布将“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入《人类非物质文化遗产代表作名录》。至此，我国已有43个项目被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录名册，位居世界第一。

此次，江苏共有3个国家级非遗项目位列名录之上，分别是：扬州的茶点制作技艺（富春茶点制作技艺）、苏州市吴中区的绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）和南京的绿茶制作技艺（雨花茶制作技艺）。

绿茶制作技艺的“活化石”，雨花茶走向世界

“钟山之巅产茶，恒在云雾中，其境亦人迹罕至处。”南京制茶历史久矣。早在清末年间，第一代传承群体陆溁等率众于南京紫金山创立国家茶叶研究机构“江南植茶公所”，在灵谷寺一带垦荒植茶制茶，开启“云雾茶”（后更名为“雨花茶”）传世之旅。

“从申请到最终获批，我和团队成员都全程参与，我想这已不仅是一种荣誉，更是一种文化自信的表现，很高兴让世界认识中国茶，认识来自南京的雨花茶。” 雨花茶制作技艺省级代表性传承人陈盛峰说。到现在，以陈盛峰为代表的第五代雨花茶传承群体制定雨花茶国家标准，致力雨花茶技艺传承、保护、开拓、创新，雨花茶产业再创辉煌，第六代传承群体已达103人。

陈盛峰介绍，独特的搓条、抓条理条手法，是雨花茶制作的核心工艺。叶随心动，茶叶在手心里自由翻滚，犹如在跳芭蕾，渐渐变成秀丽如针、绿润可爱、口感鲜美、清香持久的雨花茶。制茶人通过长期经验积累，才能做到富有韵律感，让人、茶与锅三者融为一体，达到最好的状态。

在筛分精制环节，雨花茶人因茶制艺，坚守最适合雨花茶的传统筛分方法精选茶叶，通过抖、撩、飘等独特筛法，将茶叶按粗细、长短、轻重分开。最后的烘焙过程也格外重要，特制的斗笠状竹篾烘笼，有利于炭火温度的阶梯状分布，筛分好的茶叶在烘笼内从上而下翻滚，配以独特的提香足干手法，满屋生香的雨花茶就此而成。

“雨花茶传承至今，不仅有着深厚的历史文化价值，也有不可替代的经济与社会价值。我们的年产量600吨，相关产品年总产值10亿元。雨花茶产业已成为南京都市农业主导产业，带动了全市3万茶农增收致富。我们也将以此次‘入世’为契机，推动雨花茶发展再上一个新台阶。”

碧螺春香万里醉，“功夫茶”见真功夫

“洞庭无处不飞翠，碧螺春香万里醉。”作为中国十大名茶之一，碧螺春产自苏州市太湖旁的洞庭东山、西山，俗称“吓煞人香”。1699年，康熙南巡太湖，以该茶色碧形曲似螺，又采于早春为由，钦定茶名“碧螺春”。

手掌在温度高达 250 ℃的锅中上下翻飞，揉中带炒，炒中有揉，铜丝条、螺旋形的茶叶就在揉炒之中逐渐成型。 碧螺春茶又叫 " 功夫茶 "，分“采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥”七道工序，炒一锅茶通常要 35 分钟。

“我们的碧螺春茶依然采取最传统的采制技艺，采制流程全部由手工完成，都是用柴火烧锅炒制。”国家级非遗代表性传承人施跃文说，“机器炒制，茶叶茸毛会浮在表面，电锅煤气烧出来的香味也与柴火不同。另外，这里的碧螺春都长果树下，吸收了桃、李、枇杷、杨梅、柑橘等的花果清香，炒出来的茶叶会带有一种果木松烟之气。”

2022年，苏州吴中区茶园面积3.89万亩，产量383吨，产值达3.69亿元，其中碧螺春产量116.35吨，产值近2亿元，碧螺春带领苏州吴中区走上了一条茶文旅融合发展的绿色之路，走宽了致富于农的特色发展之路。“现在我的工作室有100名左右的学徒，30岁到70岁不等，未来希望更多的年轻人能加入传承的队伍中来。”施跃文说。

一江春水三省茶， 好茶更配好点

“吾乡茶肆，甲于天下”，扬州人自古爱品茗。易君左在《闲话扬州》中说道：“喝早茶的风气，不只扬州，江南一带都风行，而以扬州为最甚……富春本是花局，带着卖茶。论点心之好，生意之兴隆，在扬州是首屈一指。”

1921年，富春茶社独家创制“魁龙珠”，即将安徽的魁针、浙江的龙井、富春的珠兰兑配窨制而成，以扬子江水沏泡，谓之“一壶水煮三省茶”。”龙井透的是味；魁针衬的是后劲；珠兰显得幽香，魁龙珠将茶的色、香、味三要素完美结合。”扬州富春饮服集团总经理徐颖宏介绍。

好茶配好点，本次入选的“富春茶点制作技艺”不仅有“茶”，还有“点”。这也是“中国传统制茶技艺及其相关习俗”43个子项目中，唯一兼有饮、食的项目。三丁包、翡翠烧卖、千层油糕是富春点心的经典产品，此外，还有随季上市的蟹黄包、野鸭菜包、冬瓜烧卖等，选料讲究、因季变换、制作精细、造型美观、馅心多样、甜咸适度、风味佳美。

传统技艺也要年轻化。徐颖宏表示，富春茶点采用了新包装，采取了产品多样化的策略，以满足不同人群的需求。“我们还建立了富春茶点制作技艺传习所，以师带徒的形式传承富春茶点制作技艺。同时，与南京邮电大学通达学院、扬州大学旅游工程学院等院校建立联系，让非遗技艺走进年轻人之中。”

新江苏·中国江苏网记者 徐春晖 周永金

编辑: 徐春晖

来源：新江苏·中国江苏网