两会访谈(17)丨省政协委员邹小波：以“中央厨房”带动农村新业态,保障“舌尖上的安全”

随着小餐饮市场的迅猛发展，餐饮行业卫生状况差、人工费用高、原材料成本高等问题引人深思。省政协委员、江苏大学食品与生物工程学院院长邹小波教授表示，应当积极发展“中央厨房”产业，改变传统的生产模式,从源头上保障百姓“舌尖上的安全”。

邹小波介绍，“中央厨房”的概念起源于国外，其作用是为连锁餐饮企业提供成品或半成品食材，帮助连锁餐饮提高效率、节省成本，减少食材资源浪费。人们在连锁超市常见的半成品菜品、净菜等大都是中央厨房模式生产出来的。

邹小波认为,可通过推广中央厨房，统一采购、统一加工、统一配送，为餐饮店提供绿色安全的米饭、肉类等真空半成品净菜，从原材料供应上保障食品安全。

在疫情防控中，“中央厨房”可为打赢疫情攻坚战提供强有力的后勤保障。邹小波举例，“比如，中央厨房的一条米饭生产线可在40分钟内提供2万人的米饭需求。”并且，中央厨房上游连接“三农”，下游连接市场和百姓，对促进农农民增收、消费升级有积极作用，是“稳增长、调结构、惠民生”的重要力量。

目前，我国中央厨房装备主要依赖进口，与中式菜肴加工不配套，且设备之间系统性差，邹小波调研发现，国内已经建设的大多数中央厨房像一个放大的后厨，难以真正发挥中央厨房的优势。他建议，自主创新加大科技攻关，开发安全营养、清洁减排的关键技术，研发高性能的中式中央厨房装备。

“中央厨房对发展农村新业态、助力乡村振兴也有很大作用。”邹小波提议建立农产品的中央厨房预处理中心，发展“农产品或食品加工厂+社区网点”和“农产品或食品加工厂+零售商”的模式，借力“互联网+”促进农产品优质优价，提高产地农民收入。

新江苏·中国江苏网 记者 苑青青 郭蓓 

编辑: 苑青青

来源：新江苏·中国江苏网