粒粒珍惜、餐餐节约，江苏持续对餐饮浪费说“不”

“同学，光盘就能领取种子和营养土，在宿舍就能种植，种出的菜还可以拿到后厨现炒，快来参加吧！”11月23日中午，南京航空航天大学明故宫校区食堂门口，一场别开生面的“光盘换种子”活动正火热进行。同学们积极挑选种子，将营养土铲进自带容器。

这是南京航空航天大学响应“制止餐饮浪费行为”的特色举措。不止南航，江苏各地多家机关单位、餐饮企业、大中小学校持续推进节约行动，坚决制止餐饮浪费，文明餐桌蔚然成风。

全过程节约，机关食堂节粮智能化

走进南京市级机关食堂，“以俭养德”“杜绝浪费”标语随处可见。南京市级机关后勤服务中心主任吕勤介绍，中心在南京市三个集中办公区开展供餐服务。近年来，按照国家相关政策，落实开展杜绝粮食浪费相关行动，辐射影响延伸到了各个区级单位。

“我们第一步就是强化制度建设，成立专项小组，明确相关责任和举措。”吕勤表示，在采购、存储和食品制作方面，中心突出全过程节约。“采购时特别注意货比三家，使用应季食材，控制成本。供餐模式上推出‘小份菜’‘小份饭’，供食量小的人员取用。同时，我们还在餐厅专门设置设立了‘光盘行动’监督台，有专门的监督员值守，及时对浪费行为进行劝导。”

中心还开发了智慧食堂管理系统，不仅可以提供营养分析，倡导健康、适量就餐，在后台还能看到就餐人数情况，实现精准采购、精准备餐。该系统还能显示菜品热销程度及已就餐人员数量，根据大数据分析，工作人员便可实时查看，按量补餐，防止备餐过量导致的浪费。

南京各区也根据区情开发相关应用程序，杜绝浪费。浦口区就开发了“浦小勤”微信小程序，通过供餐预判，实现精准采购；雨花台区则利用“畅捷通”系统强化食品原材料出入库分类管理；秦淮区、鼓楼区等区也充分利用智慧后勤系统提前统计用餐人数，有效避免浪费。

变“废”为宝，酒店杜绝盛宴变“剩宴”

前不久，中国饭店协会发布倡议书《饭店餐饮企业宴会宴席反餐饮浪费指南十八条》，引导饭店餐饮企业积极履行社会责任。倡议面向饭店餐饮企业提出了十八条具体措施，包括优化菜单设计、改进服务流程、营造节约氛围、灵活供餐形式、强化点餐引导、提供分餐服务、主动打包服务、有效利用食材等内容。

倡议下发后，江苏多家餐饮机构和商家积极响应，取得了阶段性成效。

新江苏记者在走访南京市秦淮区、鼓楼区和建邺区多家餐饮商店和酒店时发现，不少场所都张贴了“光盘行动”公益海报，并在店内摆放“厉行节约、反对浪费”倡议书。杜绝“舌尖上的浪费”已然成为一种新“食”尚。

“我们双人套餐一般是三菜一汤或四个菜，四人套餐在五个菜左右，一般菜品数量和就餐人数满足‘N+1’的原则，这样基本刚好满足需求，也不会浪费。”建邺区一家餐饮门店的工作人员介绍，门店预先根据顾客的普遍食量进行了评估，推出了不同人次的套餐。“买套餐一般还会有各种优惠折扣，所以选择套餐的人数不少。”

除了推出定制套餐，不少酒店还加大对服务人员点菜能力的培训，帮助顾客科学、合理地点菜。比如金陵饭店就创新推出点菜师、营养师、伺酒师服务，提醒宾客根据人数控制菜量，针对1-2位客人提供半份菜肴，并提供免费打包服务。

“如果宾客点菜明显过量，点菜师会适时提醒提示菜肴份量、建议消费人数，尽可能减少浪费情况。”饭店总经理助理葛达林介绍，为减少婚宴菜肴浪费，酒店优化菜肴结构，适度减少菜量，仅2022年接待婚宴2870桌，就节约成本18.26万元。

值得一提的是，金陵饭店还充分利用各类边角料，通过变“废”为宝，提升了厨房“再生产品”价值。“去年，我们利用9800条富贵鱼的边角料，将鱼头、鱼腩、鱼骨进行再加工，大约有7668斤，创新研发出多道菜肴收获一致好评。”葛达林称，从2021年到现在，酒店通过使用边角料已累计节约成本40万元左右。

“花式出招”，节约粮食

勤俭节约非一日之功。探索建立厉行节约反对浪费的长效机制，教育引导必不可少。早在2021年，江苏省教育厅就出台《江苏省中小学“厉行节约反对浪费”工作实施方案》，要求将勤俭节约纳入中小学德育课程和校园文化建设。同时，学校还特别注重加强家校合作，引导家长与学校共同纠正学生不良饮食生活习惯。

不仅中小学，江苏各大高校也积极行动。南京航空航天大学饮食中心副主任纪昀介绍，2019年以来，学校食堂一直常态化推行“光盘行动”，让节约理念深入学生心中。“我们会在食堂张贴宣传标语、海报和桌贴等。还推出一毛钱米饭和半份菜，在学生中受到欢迎。”最近，饮食中心工作人员又进行头脑风暴，在三个校区同步开展“光盘换种子”的活动，希望让学生们明确“粒粒皆辛苦”的内涵。

淮安市一些大学则推出“光盘打卡行动”，累计参与群体达3200余人，共计贡献光盘近6万余次。

参与打卡的江苏护理职业学院大四学生丁悦告诉新江苏，她第一时间报了名，每天上传打卡记录，既督促自己养成节约的好习惯，也能认识志同道合的朋友。“我相信，大家都行动起来，点滴行动也能汇聚成微光。”

前不久，江苏省餐饮协会刚完成了对江苏多家餐饮机构的走访活动。“整体来看，通过政府引导，行业和企业参与，市民积极响应，杜绝粮食浪费这项工作在江苏推广得很顺利。未来，我们还需进一步制定相关标准，鼓励行为习惯养成，形成常态化机制，从‘反对浪费’发展为‘文明餐桌’，让文明就餐、勤俭节约的理念厚植在每个人心中。”协会会长于学荣表示。

新江苏·中国江苏网记者 周永金 强慧娟 陆子健

编辑: 周永金

来源：新江苏·中国江苏网